Pernil fumado com favas sem casca

Ingredientes: 4 pax

  • 1 pernil fumado
  • 600 gr de favas descascadas
  • 2 dentes de alho
  • 1 cebola
  • 1 tomate
  • q.b. vinho branco
  • q.b. temperos

 

Preparação:

Cozer um pouco o pernil, num tacho com água e ervas aromáticas. Quando cozido, retirar da água e reservar.

Colocamos as favas na água do pernil para cozerem, quando estiverem no ponto retirar e reservar. Entretanto, colocamos o alho picado num tacho, com um fio de azeite, a cebola picada de seguida e por fim o tomate em concassé.

Deixamos apurar um pouco, e ao mesmo tempo vamos partindo o pernil em cubos. Adicionamos o pernil e refrescamos com vinho branco. Deixamos evaporar o álcool e adicionamos uma ou duas conchas de água.

De seguida as favas e retificamos os temperos.

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