Ingredientes: 4 pax
- 1 pernil fumado
- 600 gr de favas descascadas
- 2 dentes de alho
- 1 cebola
- 1 tomate
- q.b. vinho branco
- q.b. temperos
Preparação:
Cozer um pouco o pernil, num tacho com água e ervas aromáticas. Quando cozido, retirar da água e reservar.
Colocamos as favas na água do pernil para cozerem, quando estiverem no ponto retirar e reservar. Entretanto, colocamos o alho picado num tacho, com um fio de azeite, a cebola picada de seguida e por fim o tomate em concassé.
Deixamos apurar um pouco, e ao mesmo tempo vamos partindo o pernil em cubos. Adicionamos o pernil e refrescamos com vinho branco. Deixamos evaporar o álcool e adicionamos uma ou duas conchas de água.
De seguida as favas e retificamos os temperos.
