Brochette de charcuteries Terras do Demo dans une soupe de haricots verts

Ingrédients :

• 1 chouriço courant
• 1 chouriço lavrador
• 1 morceau de bacon
• 1 boudin noir
• 1 linguiça
• 0,6 kg de pommes de terre
• 0,3 kg d’oignon
• 3 gousses d’ail
• 0,1 L d’huile d’olive
• 0,15 kg de haricots verts

Préparation :

Réalisez un parmentier avec la pomme de terre, l’ail et l’oignon, en les faisant d’abord revenir dans un peu d’huile d’olive. Une fois la base de la soupe cuite, mixez. Passez au chinois, ajoutez les haricots verts et laissez cuire en rectifiant l’assaisonnement.

Pendant ce temps, coupez les différentes charcuteries, faites-les dorer au sauté, puis terminez leur cuisson au four.

Pour le dressage, versez un peu de soupe au fond de l’assiette et disposez par-dessus, comme une brochette, les différentes charcuteries.

Décorez avec une tranche de pain de maïs croustillant et une feuille de basilic.