Nous faisons cuire les fèves avec un peu d’eau, de lait et de sel et, une fois cuites, nous retirons le liquide et les passons au robot de cuisine afin d’obtenir une purée très fine. Nous tranchons le bacon, le faisons dorer dans une sauteuse et le réservons.
Nous assaisonnons les petits steaks de dinde avec des aromates, ou selon les goûts de chacun. Nous coupons la carotte et la courgette en fines lanières (julienne) et les faisons sauter dans une sauteuse avec un filet d’huile d’olive. Nous ajoutons ensuite le poivron, également en julienne, et rectifions l’assaisonnement.
Nous faisons dorer le petit steak dans la sauteuse du bacon et, si nécessaire, ajoutons un peu d’huile d’olive, puis nous réservons. Nous enroulons le petit steak dans les tranches de bacon et l’enfournons à 160/170 °C pendant 6 minutes. Nous dressons un peu de purée, les légumes sautés et le morceau de dinde.
Nous pouvons servir avec une sauce à la viande ou à la crème, ou simplement avec un peu de jus de citron ou d’orange.
