Boulette de farinheira, chorizo, boudin noir et confiture de poire

Ingrédients :

• 1 farinheira Terras do Demo
• 1 chorizo de campagne Terras do Demo
• 1 morcela Terras do Demo
• 1 pot de confiture de poire Terras do Demo
• ½ fromage Serra da Estrela « Casa da Ínsua »
• ¼ de pain de maïs (broa)

Préparation :

Coupez des morceaux de farinheira, retirez la peau et formez des boulettes. À l’aide de film étirable, placez les boulettes dans des morceaux de film, en les attachant pour qu’elles conservent une forme ronde et uniforme. Faites cuire au bain-marie pendant 10 minutes.

Pendant ce temps, coupez quelques tranches de fromage Serra da Estrela et, à l’aide d’un emporte-pièce, retirez le centre pour y placer le chorizo préalablement doré à la poêle.

Coupez ensuite le boudin noir en rondelles et faites-les griller au four, accompagnées de tranches de pain de maïs finement coupées.

Pour le dressage :

Disposez harmonieusement tous les ingrédients. Décorez avec des herbes aromatiques hachées ou des pousses de pois.