Chourição croustillant et morue frite

Ingrédients : (4 personnes)

4 pavés de morue
300 g de chourição
½ chou frisé
q.s. de farine
q.s. d’œuf battu
q.s. de beurre doux
q.s. de succédané de caviar (ou d’olives noires hachées)

Préparation :

Commencez par couper le chou frisé en fines lanières (julienne).

Rincez à l’eau et faites cuire dans une casserole couverte avec une noix de beurre et un peu d’eau, juste assez pour créer de la vapeur et laisser cuire dans son propre jus. Ensuite, faites frire la morue en passant les pavés dans la farine, puis dans l’œuf battu. Retirez et laissez égoutter sur du papier absorbant. Placez les tranches de chourição au four pour les sécher légèrement et ainsi éliminer un peu de graisse.

Disposez le chou au centre de l’assiette, déposez la morue par-dessus, puis le chourição. Vous pouvez décorer avec quelques herbes et du succédané de caviar.