Couper la longe en deux parties. À l’aide d’un évidoir à ananas, retirer un cylindre au centre de la longe, dans lequel nous allons placer le boudin noir dans l’un et la farinheira dans l’autre, tous deux sans le boyau, en n’utilisant que la farce.
Faire mariner et mettre à rôtir au four. Pendant ce temps, nous allons préparer les carottes, c’est-à-dire leur donner une coupe différente. Couper les carottes en quatre presque jusqu’à la racine, pour qu’une fois cuites, elles s’ouvrent légèrement et créent cet effet de fleur. Cuire les pâtes au dernier moment ou, d’un autre côté, les cuire à l’avance pour ensuite les réchauffer et les faire sauter avec un peu de beurre.
Lorsque tout est prêt, dresser sur le plat de service et disposer la longe tranchée par-dessus.
