Travers de porc et migas d’asperges vertes

Recette du Chef Luís Machado

Personnes : 5 | Difficulté : Facile

Ingrédients :

• 1 kg de travers de porc en lanières FTD
• 100 g de bacon en morceau FTD
• 2 cuillères à soupe de pâte de poivron
• 5 gousses d’ail
• 50 ml d’huile d’olive + 2 cuillères
• 200 ml de vin blanc
• 1 botte d’asperges fraîches
• 1 grand pain de campagne
• 1/2 bouillon de bœuf
• Sel et poivre selon votre goût

Préparation :

• Préparez les travers de porc en lanières et disposez-les sur une plaque de cuisson ;
• Assaisonnez avec la pâte de poivron, deux gousses d’ail hachées, le vin blanc, le sel et le poivre ;
• Laissez mariner pendant 1 heure. Passé ce délai, arrosez d’huile d’olive et enfournez dans un four préchauffé à 180 °C pendant 40 minutes ;
• Arrosez régulièrement avec son propre jus, ajoutez un peu d’eau si nécessaire et réservez ;
• Préparez les asperges et retirez la partie la plus dure ;
• Faites-les cuire dans un litre d’eau préalablement salée ;
• Retirez les asperges, coupez-les en morceaux et réservez ;
• Ajoutez le bouillon à l’eau de cuisson et réservez ;
• Retirez la croûte du pain, coupez-le en morceaux et placez-les dans un bol ;
• Arrosez avec le bouillon, laissez imbiber puis égouttez ;
• Retirez la couenne du bacon et coupez-le en petits dés ;
• Faites chauffer le reste de l’huile d’olive dans une poêle, ajoutez le bacon et laissez dorer, puis ajoutez les gousses d’ail et laissez cuire encore un peu ;
• Ajoutez le pain, les asperges, rectifiez l’assaisonnement et ajoutez de la coriandre hachée ;
• Mélangez bien et façonnez en forme de migas ;
• Disposez sur un plat et servez décoré selon votre goût.

Bon appétit !