Spareribs mit Migas aus grünem Spargel

Rezept von Chef Luís Machado

Personen: 5 | Schwierigkeitsgrad: Einfach

Zutaten:

• 1 kg Spareribs in Streifen FTD
• 100 g Bacon am Stück FTD
• 2 EL Paprikapaste
• 5 Knoblauchzehen
• 50 ml Olivenöl + 2 EL
• 200 ml Weißwein
• 1 Bund frischer Spargel
• 1 großes hausgemachtes Brot
• 1/2 Rinderbrühwürfel
• Salz und Pfeffer nach Geschmack

Zubereitung:

• Die Spareribs in Streifen vorbereiten und auf ein Blech legen;
• Mit Paprikapaste, zwei gehackten Knoblauchzehen, Weißwein, Salz und Pfeffer würzen;
• 1 Stunde marinieren lassen. Danach mit Olivenöl beträufeln und im vorgeheizten Ofen bei 180° für 40 Minuten garen;
• Zwischendurch mit dem eigenen Bratensaft begießen, bei Bedarf etwas Wasser zugeben und beiseitestellen;
• Den Spargel putzen und die holzigen Enden entfernen;
• In einem Liter Wasser kochen, das zuvor mit Salz gewürzt wurde;
• Den Spargel herausnehmen, in Stücke schneiden und beiseitestellen;
• Den Brühwürfel in das Kochwasser geben und beiseitestellen;
• Die Kruste vom Brot entfernen, in Stücke schneiden und in eine Schüssel geben;
• Mit der Brühe übergießen, einweichen lassen und abtropfen;
• Die Schwarte vom Bacon entfernen und in kleine Würfel schneiden;
• Das restliche Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, den Bacon hinzufügen und anbraten. Die Knoblauchzehen dazugeben und noch etwas weitergaren;
• Brot und Spargel dazugeben, abschmecken und gehackten Koriander hinzufügen;
• Gut vermengen und zu Migas formen;
• Auf einer Platte anrichten und nach Belieben garniert servieren.

Guten Appetit!