Fleischbällchen aus Farinheira, Chouriço, Blutwurst und Birnenkonfitüre

Zutaten:

• 1 Farinheira Terras do Demo
• 1 Chouriço Lavrador Terras do Demo
• 1 Morcela Terras do Demo
• 1 Glas Birnenkonfitüre Terras do Demo
• ½ Serra da Estrela-Käse „Casa da Ínsua“
• ¼ Broa (Maisbrot)

Zubereitung:

Schneiden Sie die Farinheira in Stücke, entfernen Sie die Haut und formen Sie daraus Fleischbällchen. Wickeln Sie die Fleischbällchen mithilfe von Frischhaltefolie in kleine Folienstücke ein und fixieren Sie diese, sodass sie eine runde und gleichmäßige Form erhalten. Lassen Sie diese 10 Minuten lang im Wasserbad garen.

Währenddessen schneiden Sie einige Scheiben Serra da Estrela-Käse ab und stechen mit einer Ausstechform die Mitte aus. Geben Sie die bereits angebratene Chouriço in eine Sautépfanne.

Schneiden Sie anschließend die Blutwurst in Scheiben und rösten Sie diese im Ofen, zusammen mit fein geschnittenen Scheiben Broa.

Zum Anrichten:

Richten Sie alle Zutaten harmonisch an. Garnieren Sie mit gehackten Kräutern oder Erbsensprossen.