Knuspriger Chourição und gebratener Kabeljau

Zutaten: (4 Personen)

• 4 Kabeljau-Steaks
• 300 g Chourição
• ½ Wirsing
• nach Bedarf Mehl
• nach Belieben verquirltes Ei
• nach Belieben ungesalzene Butter
• nach Belieben Kaviarersatz (oder gehackte schwarze Olive)

Zubereitung:

Zunächst schneiden wir den Wirsing in feine Streifen (Julienne).

Wir spülen ihn ab und lassen ihn in einem abgedeckten Topf mit einem Stück Butter und etwas Wasser garen – nur wenig, damit Dampf entsteht und er im eigenen Saft gart. Anschließend braten wir den Kabeljau, indem wir die Stücke zuerst in Mehl und dann in verquirltes Ei wenden. Wir nehmen ihn heraus und lassen ihn auf Küchenpapier abtropfen. Wir geben den Chourição in Scheiben in den Ofen, damit er etwas trocknet und so ein Teil des Fettes austritt.

Wir richten den Wirsing in der Mitte des Tellers an, darauf den Kabeljau und anschließend den Chourição. Nach Belieben mit etwas Grün und Kaviarersatz garnieren.