Avez-vous d\u00e9j\u00e0 lu notre interview dans l\u2019\u00e9dition du Mundo Portugu\u00eas du 12 janvier dernier ?<\/p>\n
Pour celles et ceux qui ne l\u2019ont pas lue, vous pouvez voir l\u2019interview ici :<\/p>\n
Comment passe-t-on de \u00ab Fumeiros Terras do Demo \u00bb au \u00ab Grupo FTD \u00bb ?<\/strong><\/em> (…) Le \u00ab Grupo FTD \u00bb est constitu\u00e9 des marques \u00ab Terras do Demo \u00bb, \u00ab Enchidos de Lamego \u00bb et \u00ab Fumados Douro \u00bb. \u00ab Terras do Demo \u00bb est notre entreprise d\u2019origine et le \u00ab Grupo FTD \u00bb est n\u00e9 avec l\u2019acquisition de \u00ab Fumados Douro \u00bb. Nous avons maintenu le si\u00e8ge \u00e0 Vila Nova de Paiva, mais aujourd\u2019hui nous avons une capacit\u00e9 de production bien plus grande dans les deux unit\u00e9s, ainsi qu\u2019une capacit\u00e9 de volumes compl\u00e8tement diff\u00e9rente (…) <\/span><\/em><\/p>\n L\u2019unit\u00e9 de production de Vila Nova de Paiva a \u00e9t\u00e9 construite en 2001. Entre 2004 et 2007, nous avons surtout cherch\u00e9 \u00e0 travailler sur l\u2019am\u00e9lioration du produit, dans un mod\u00e8le de production \u00e0 petite \u00e9chelle. \u00c0 partir de 2007, nous avons commenc\u00e9 \u00e0 planifier l\u2019ann\u00e9e et \u00e0 d\u00e9finir des objectifs afin de gagner en dimension. <\/em> Est-ce l\u2019acquisition qui a fini par donner naissance au \u00ab Grupo FTD \u00bb ?<\/strong><\/em> La structuration du \u00ab Grupo FTD \u00bb a-t-elle impliqu\u00e9 des changements dans les entreprises ?<\/strong><\/em> (…) Le contr\u00f4le du processus, de l\u2019abattage \u00e0 la transformation, permet de garantir une qualit\u00e9 sup\u00e9rieure et une sp\u00e9cialisation beaucoup plus grande en termes de r\u00e9gularit\u00e9, de qualit\u00e9 de la mati\u00e8re premi\u00e8re pour les produits transform\u00e9s et, de mani\u00e8re g\u00e9n\u00e9rale, tout le circuit est d\u00e9sormais garanti (…)<\/span><\/em><\/p>\n Quelle est la perception, sur les march\u00e9s ext\u00e9rieurs, des produits fum\u00e9s d\u2019origine portugaise ?<\/strong><\/em> Les nouvelles gammes sont-elles plus adapt\u00e9es \u00e0 la consommation actuelle ?<\/strong><\/em> Vous pouvez \u00e9galement lire l\u2019interview ici<\/a>.<\/p>\n<\/div>\n
\n \u00ab Fumeiros Terras do Demo \u00bb a commenc\u00e9 comme une soci\u00e9t\u00e9 commerciale entre parents et enfants. Mes parents ont eu jusqu\u2019\u00e0 trois boucheries o\u00f9 nous vendions quelques produits fum\u00e9s. Ensuite, en 2001, nous avons d\u00e9cid\u00e9 de construire l\u2019unit\u00e9 de production de Vila Nova de Paiva pour fabriquer des produits traditionnels de notre r\u00e9gion que nous vendions \u00e0 la grande distribution, \u00e0 certains grossistes et, via SISAB PORTUGAL, nous en avons \u00e9galement export\u00e9 certains. Cela fait environ sept ans que nous allons \u00e0 SISAB PORTUGAL, et c\u2019est l\u00e0 que nous avons fait nos premiers pas \u00e0 l\u2019exportation. <\/em>
\nL\u2019entreprise a grandi et la petite distribution, dans les boucheries de produits fum\u00e9s, a perdu l\u2019importance d\u2019autrefois, pour que nous assumions aujourd\u2019hui une pr\u00e9sence dans tout le pays et dans certains pays de l\u2019Union europ\u00e9enne, sur ce que l\u2019on appelle le march\u00e9 de la saudade.<\/em><\/p>\n
\nEn 2015, nous avons commenc\u00e9 \u00e0 d\u00e9velopper le projet de cr\u00e9ation d\u2019une nouvelle unit\u00e9, car nous avions atteint la capacit\u00e9 maximale de production ; toute la structure commen\u00e7ait \u00e0 \u00eatre limit\u00e9e et ne permettait plus de grandir. Entre-temps, l\u2019opportunit\u00e9 s\u2019est pr\u00e9sent\u00e9e d\u2019acqu\u00e9rir une unit\u00e9 de production \u00e0 Armamar, \u00e0 environ 30 kilom\u00e8tres : l\u2019ancienne \u00ab Fumados Douro \u00bb, devenue insolvable. Nous \u00e9tions d\u00e9j\u00e0 clients de cette entreprise pour la partie viandes et, en mars 2017, nous avons d\u00e9cid\u00e9 d\u2019assumer le projet. <\/em>
\nAu lieu de construire une nouvelle unit\u00e9, nous avons choisi d\u2019acqu\u00e9rir \u00ab Fumados Douro \u00bb et, avec cette acquisition, en plus de combler nos besoins de l\u2019unit\u00e9 de Vila Nova de Paiva, nous avons ajout\u00e9 une activit\u00e9 que nous n\u2019avions m\u00eame jamais envisag\u00e9e comme faisant partie des objectifs de la nouvelle unit\u00e9 : la possibilit\u00e9 de r\u00e9aliser l\u2019abattage de porcs, bovins, ovins et caprins. \u00c0 Armamar, cette activit\u00e9 \u00e9tait d\u00e9j\u00e0 install\u00e9e et nous avons pu mettre en place les circuits d\u2019abattage, les viandes surgel\u00e9es, les viandes fra\u00eeches emball\u00e9es et toute la partie des produits transform\u00e9s cuits (une nouvelle activit\u00e9 que nous n\u2019avions pas initialement), ainsi que les produits affin\u00e9s. <\/em>
\n\u00c0 ce moment, nous consacrons la structure de \u00ab Fumeiros Terras do Demo \u00bb au fumoir traditionnel et la nouvelle entreprise, le \u00ab Grupo FTD \u00bb, g\u00e8re les abattages, les produits cuits et affin\u00e9s, la gamme de tranch\u00e9s et les viandes.<\/em><\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n
\n Le \u00ab Grupo FTD \u00bb est constitu\u00e9 des marques \u00ab Terras do Demo \u00bb, \u00ab Enchidos de Lamego \u00bb et \u00ab Fumados Douro \u00bb. \u00ab Terras do Demo \u00bb est notre entreprise d\u2019origine et le \u00ab Grupo FTD \u00bb est n\u00e9 de la connexion avec \u00ab Fumados Douro \u00bb. <\/em>
\nNous avons maintenu le si\u00e8ge \u00e0 Vila Nova de Paiva, mais aujourd\u2019hui nous avons une capacit\u00e9 de production bien plus grande dans les deux unit\u00e9s, ainsi qu\u2019une capacit\u00e9 de volumes compl\u00e8tement diff\u00e9rente. Nous contr\u00f4lons le processus depuis l\u2019abattage jusqu\u2019\u00e0 la transformation. Nous sommes en mesure d\u2019avoir des viandes fra\u00eeches, surgel\u00e9es et des viandes emball\u00e9es, ainsi que la production de produits transform\u00e9s, qui \u00e9tait notre vocation initiale. De plus, nous sommes pass\u00e9s de 30 \u00e0 100 postes de travail : c\u2019est une responsabilit\u00e9 bien plus grande. <\/em>
\nLe contr\u00f4le du processus, de l\u2019abattage \u00e0 la transformation, permet de garantir une qualit\u00e9 sup\u00e9rieure et une sp\u00e9cialisation beaucoup plus grande en termes de r\u00e9gularit\u00e9, de qualit\u00e9 de la mati\u00e8re premi\u00e8re pour les produits transform\u00e9s et, de mani\u00e8re g\u00e9n\u00e9rale, tout le circuit est d\u00e9sormais garanti autrement.<\/em><\/p>\n<\/div>\n
\n Au niveau de la productivit\u00e9 des produits transform\u00e9s, \u00ab Fumados Douro \u00bb n\u2019\u00e9tait pas aussi en capacit\u00e9 que nous. L\u2019unit\u00e9 de Vila Nova de Paiva, sur ce qui concerne les produits transform\u00e9s \u00e0 base de viande, est bien plus comp\u00e9tente qu\u2019ils ne l\u2019\u00e9taient en tant que \u00ab Fumados Douro \u00bb, car leur objectif \u00e9tait davantage les viandes fra\u00eeches. Dans le \u00ab Grupo FTD \u00bb, non. \u00c0 pr\u00e9sent, nous voulons travailler simultan\u00e9ment les viandes fra\u00eeches et les produits transform\u00e9s. Et c\u2019est ce que nous faisons. Les \u00e9quipes op\u00e9rationnelles sont en formation \u00e0 cet effet, car beaucoup sont habitu\u00e9es \u00e0 d\u2019autres formats et objectifs ; nous sommes en train d\u2019op\u00e9rer ce changement. <\/em>
\nNotre objectif aujourd\u2019hui, avec une capacit\u00e9 install\u00e9e diff\u00e9rente, avec la cr\u00e9ation du \u00ab Grupo FTD \u00bb, est de pr\u00e9senter que, en plus de ce que nous avions d\u00e9j\u00e0 \u2014 les fumoirs traditionnels, le jambon, les alheiras \u2014, nous avons aussi tous les autres produits tels que les viandes fra\u00eeches, surgel\u00e9es et emball\u00e9es, qu\u2019elles soient de porc, bovin, ovin ou caprin. Et nous sommes \u00e9galement en mesure de pr\u00e9senter toute notre ligne de tranch\u00e9s de produits transform\u00e9s, la gamme de hamburgers et de charcuterie traditionnelle en barquettes de 500 g, 1 kg et 100 g, ce que nous n\u2019avions pas et qui \u00e9tait l\u2019un de nos objectifs. <\/em>
\nAvec la cr\u00e9ation du \u00ab Grupo FTD \u00bb, nous souhaitons que l\u2019on nous regarde diff\u00e9remment, car on nous voit encore comme deux entreprises diff\u00e9rentes.<\/em>
\n\u00ab Terras do Demo \u00bb avait davantage de notori\u00e9t\u00e9 en mati\u00e8re de distribution moderne et \u00e0 l\u2019exportation, et \u00ab Fumados Douro \u00bb avait davantage de notori\u00e9t\u00e9 sur le march\u00e9 du commerce de d\u00e9tail, avec des livraisons de boucherie en boucherie. Nous avons r\u00e9ussi \u00e0 allier l\u2019exp\u00e9rience que nous avions dans la grande distribution, chez certains grossistes et \u00e0 l\u2019exportation avec la partie retail, avec les produits frais, et nous avons pu miser davantage sur la charcuterie pour ce march\u00e9, tout en tirant parti de l\u2019activit\u00e9 primaire, les viandes, qui sont des canaux de vente aujourd\u2019hui ouverts pour nous. <\/em>
\nNous voulons \u00eatre vus pour le traditionnel que nous continuons d\u2019\u00eatre, mais d\u00e9sormais, en plus, nous avons le hamburger industriel et l\u2019abattoir, et cela nous donne des atouts au niveau des nouveaux produits qui s\u2019ajoutent \u00e0 nos gammes. Aujourd\u2019hui, nous parvenons \u00e0 l\u2019\u00e9tranger avec un prix comp\u00e9titif et nous avons beaucoup progress\u00e9 \u00e0 l\u2019exportation : autrement dit, avec le m\u00eame canal de clients, nous pouvons davantage cro\u00eetre gr\u00e2ce aux nouvelles gammes que l\u2019acquisition de la nouvelle unit\u00e9 a rendues possibles. <\/em><\/p>\n
\nNos produits sont tr\u00e8s bien plac\u00e9s en mati\u00e8re de tradition et de r\u00e9putation hors du Portugal. \u00c0 mon avis, ils finissent par \u00eatre davantage accept\u00e9s sur le march\u00e9 de la saudade que par l\u2019initiative d\u2019un \u00e9tranger d\u2019acheter un produit parce qu\u2019il est d\u2019origine portugaise. <\/em>
\nJe pense que nous n\u2019avons pas encore obtenu cette notori\u00e9t\u00e9 \u00e0 l\u2019international. Si nous parlons de l\u2019Union europ\u00e9enne, c\u2019est une chose ; si nous parlons de l\u2019Angola ou du Mozambique, l\u2019image du produit portugais est d\u00e9j\u00e0 diff\u00e9rente : elle est tr\u00e8s bonne. <\/em>
\nJe pense que nous ne parvenons pas encore \u00e0 vendre notre produit uniquement parce qu\u2019il est portugais ; il n\u2019y a pas encore cette culture \u00e0 l\u2019\u00e9tranger.<\/em><\/p>\n
\n \u00c0 mon avis, le march\u00e9 des produits fum\u00e9s, au fil des g\u00e9n\u00e9rations, a perdu du terrain au profit d\u2019autres produits dans la consommation du quotidien. Les g\u00e9n\u00e9rations plus jeunes consomment davantage des produits comme le hamburger, ou d\u2019autres produits tranch\u00e9s, plut\u00f4t qu\u2019un chouri\u00e7o traditionnel ou un salpic\u00e3o. Nous devons accompagner ces dynamiques dans les habitudes des gens. <\/em>
\nJe voudrais \u00e9galement profiter de l\u2019occasion pour souhaiter une bonne ann\u00e9e 2018 \u00e0 tous.<\/em><\/p>\n<\/div>\n