Placez la poitrine fumée pendant 5 heures à une température de 65 °C dans le four à vapeur. Si vous ne disposez pas de ce type de four, placez-la dans une casserole avec de l’eau, comme pour un « bain-marie » chaud. Placez la poitrine dans un sac sous vide avec 3 gousses d’ail écrasées, 2 feuilles de laurier, un peu de thym citron et un filet d’huile d’olive.
Entre-temps, faites revenir dans une casserole l’oignon, le bacon, 2 gousses d’ail, 1 feuille de laurier et un peu d’huile d’olive. Le tout en petits morceaux, pour faciliter le mixage.
Lorsque le mélange est doré, ajoutez les tomates mûres pour préparer une bonne sauce tomate. Retirez la peau et laissez-la sécher à l’air libre pour qu’elle devienne croustillante, puis utilisez-la pour décorer les plats. (une fois cuit, mixez et réservez).
Ensuite, tournez les légumes (pommes de terre et mini-carottes) et faites-les cuire dans une casserole avec de l’eau, du sel et un filet d’huile d’olive. En tenant compte du temps de cuisson de la viande, les autres opérations doivent être effectuées le plus près possible du moment de la préparation de la viande.
Ainsi, une fois la cuisson de la viande terminée, retirez-la, essuyez-la et faites-la dorer dans une sauteuse avec un filet d’huile d’olive aromatisée au thym. (huile d’olive avec du thym à l’intérieur, pendant au moins 1 mois).
Ensuite, il suffit de disposer les pommes de terre, les carottes, la poitrine et la sauce tomate sur un plat de service.
