Interview au jornal Mundo Português

Comment passe-t-on de « Fumeiros Terras do Demo » au « Grupo FTD » ?
« Fumeiros Terras do Demo » a commencé comme une société commerciale entre parents et enfants. Mes parents ont eu jusqu’à trois boucheries où nous vendions quelques produits fumés. Ensuite, en 2001, nous avons décidé de construire l’unité de production de Vila Nova de Paiva pour fabriquer des produits traditionnels de notre région que nous vendions à la grande distribution, à certains grossistes et, via SISAB PORTUGAL, nous en avons également exporté certains. Cela fait environ sept ans que nous allons à SISAB PORTUGAL, et c’est là que nous avons fait nos premiers pas à l’exportation.
L’entreprise a grandi et la petite distribution, dans les boucheries de produits fumés, a perdu l’importance d’autrefois, pour que nous assumions aujourd’hui une présence dans tout le pays et dans certains pays de l’Union européenne, sur ce que l’on appelle le marché de la saudade.

(…) Le « Grupo FTD » est constitué des marques « Terras do Demo », « Enchidos de Lamego » et « Fumados Douro ». « Terras do Demo » est notre entreprise d’origine et le « Grupo FTD » est né avec l’acquisition de « Fumados Douro ». Nous avons maintenu le siège à Vila Nova de Paiva, mais aujourd’hui nous avons une capacité de production bien plus grande dans les deux unités, ainsi qu’une capacité de volumes complètement différente (…)

L’unité de production de Vila Nova de Paiva a été construite en 2001. Entre 2004 et 2007, nous avons surtout cherché à travailler sur l’amélioration du produit, dans un modèle de production à petite échelle. À partir de 2007, nous avons commencé à planifier l’année et à définir des objectifs afin de gagner en dimension.
En 2015, nous avons commencé à développer le projet de création d’une nouvelle unité, car nous avions atteint la capacité maximale de production ; toute la structure commençait à être limitée et ne permettait plus de grandir. Entre-temps, l’opportunité s’est présentée d’acquérir une unité de production à Armamar, à environ 30 kilomètres : l’ancienne « Fumados Douro », devenue insolvable. Nous étions déjà clients de cette entreprise pour la partie viandes et, en mars 2017, nous avons décidé d’assumer le projet.
Au lieu de construire une nouvelle unité, nous avons choisi d’acquérir « Fumados Douro » et, avec cette acquisition, en plus de combler nos besoins de l’unité de Vila Nova de Paiva, nous avons ajouté une activité que nous n’avions même jamais envisagée comme faisant partie des objectifs de la nouvelle unité : la possibilité de réaliser l’abattage de porcs, bovins, ovins et caprins. À Armamar, cette activité était déjà installée et nous avons pu mettre en place les circuits d’abattage, les viandes surgelées, les viandes fraîches emballées et toute la partie des produits transformés cuits (une nouvelle activité que nous n’avions pas initialement), ainsi que les produits affinés.
À ce moment, nous consacrons la structure de « Fumeiros Terras do Demo » au fumoir traditionnel et la nouvelle entreprise, le « Grupo FTD », gère les abattages, les produits cuits et affinés, la gamme de tranchés et les viandes.

Est-ce l’acquisition qui a fini par donner naissance au « Grupo FTD » ?
Le « Grupo FTD » est constitué des marques « Terras do Demo », « Enchidos de Lamego » et « Fumados Douro ». « Terras do Demo » est notre entreprise d’origine et le « Grupo FTD » est né de la connexion avec « Fumados Douro ».
Nous avons maintenu le siège à Vila Nova de Paiva, mais aujourd’hui nous avons une capacité de production bien plus grande dans les deux unités, ainsi qu’une capacité de volumes complètement différente. Nous contrôlons le processus depuis l’abattage jusqu’à la transformation. Nous sommes en mesure d’avoir des viandes fraîches, surgelées et des viandes emballées, ainsi que la production de produits transformés, qui était notre vocation initiale. De plus, nous sommes passés de 30 à 100 postes de travail : c’est une responsabilité bien plus grande.
Le contrôle du processus, de l’abattage à la transformation, permet de garantir une qualité supérieure et une spécialisation beaucoup plus grande en termes de régularité, de qualité de la matière première pour les produits transformés et, de manière générale, tout le circuit est désormais garanti autrement.

La structuration du « Grupo FTD » a-t-elle impliqué des changements dans les entreprises ?
Au niveau de la productivité des produits transformés, « Fumados Douro » n’était pas aussi en capacité que nous. L’unité de Vila Nova de Paiva, sur ce qui concerne les produits transformés à base de viande, est bien plus compétente qu’ils ne l’étaient en tant que « Fumados Douro », car leur objectif était davantage les viandes fraîches. Dans le « Grupo FTD », non. À présent, nous voulons travailler simultanément les viandes fraîches et les produits transformés. Et c’est ce que nous faisons. Les équipes opérationnelles sont en formation à cet effet, car beaucoup sont habituées à d’autres formats et objectifs ; nous sommes en train d’opérer ce changement.
Notre objectif aujourd’hui, avec une capacité installée différente, avec la création du « Grupo FTD », est de présenter que, en plus de ce que nous avions déjà — les fumoirs traditionnels, le jambon, les alheiras —, nous avons aussi tous les autres produits tels que les viandes fraîches, surgelées et emballées, qu’elles soient de porc, bovin, ovin ou caprin. Et nous sommes également en mesure de présenter toute notre ligne de tranchés de produits transformés, la gamme de hamburgers et de charcuterie traditionnelle en barquettes de 500 g, 1 kg et 100 g, ce que nous n’avions pas et qui était l’un de nos objectifs.
Avec la création du « Grupo FTD », nous souhaitons que l’on nous regarde différemment, car on nous voit encore comme deux entreprises différentes.
« Terras do Demo » avait davantage de notoriété en matière de distribution moderne et à l’exportation, et « Fumados Douro » avait davantage de notoriété sur le marché du commerce de détail, avec des livraisons de boucherie en boucherie. Nous avons réussi à allier l’expérience que nous avions dans la grande distribution, chez certains grossistes et à l’exportation avec la partie retail, avec les produits frais, et nous avons pu miser davantage sur la charcuterie pour ce marché, tout en tirant parti de l’activité primaire, les viandes, qui sont des canaux de vente aujourd’hui ouverts pour nous.
Nous voulons être vus pour le traditionnel que nous continuons d’être, mais désormais, en plus, nous avons le hamburger industriel et l’abattoir, et cela nous donne des atouts au niveau des nouveaux produits qui s’ajoutent à nos gammes. Aujourd’hui, nous parvenons à l’étranger avec un prix compétitif et nous avons beaucoup progressé à l’exportation : autrement dit, avec le même canal de clients, nous pouvons davantage croître grâce aux nouvelles gammes que l’acquisition de la nouvelle unité a rendues possibles.