Farinheira dans un filet mignon de porc avec une larme de haricots noirs

Ingrédients : 2 personnes

• 1 filet mignon de porc (mignon)
• 1 farinheira
• QS haricots noirs (trempés ou en boîte)
• 1 carotte
• 1 poireau
• 1 morceau de bacon
• 1 oignon
• QS assaisonnements

Préparation :

Farcir le filet mignon avec la farinheira et assaisonner. Réserver.

Couper les légumes en julienne (carotte et poireau). Faire ensuite sauter avec un filet d’huile d’olive et assaisonner de sel et de poivre.

Faire revenir le bacon en petits dés et l’oignon haché avec un filet d’huile d’olive ; lorsqu’ils sont bien dorés, ajouter les haricots cuits. Si cela semble un peu sec, ajouter un peu d’eau de cuisson des haricots. Lorsqu’il est bien cuit, mettre dans un robot de cuisine pour le réduire en purée.

Saisir le filet mignon dans une sauteuse avec un filet d’huile d’olive, puis enfourner encore 7 min à 190 °C. Sortir du four, réchauffer la purée et les légumes, puis dresser selon vos préférences.