Fèves mijotées à la portugaise

INGRÉDIENTS (6 PERSONNES)

• 1 kg de fèves
• 600 g de travers de porc
• 1/2 chouriço moira Terras do Demo
• 1/2 chouriço de viande Terras do Demo
• 1 gros oignon
• 3 gousses d’ail
• 1 feuille de poireau
• 1 dl d’huile d’olive
• 1 dl de vin blanc
• 1 cuillère (à café) de paprika doux
• 1 feuille de laurier
• 1 branche de coriandre
• Sel et piri-piri, q.s.

INSTRUCTIONS DE PRÉPARATION

1. Préparez et coupez les travers de porc en morceaux, puis assaisonnez-les avec les gousses d’ail finement hachées, le paprika doux, le vin blanc, la feuille de laurier, la branche de coriandre, du sel et du piri-piri. Laissez mariner pendant 30 minutes.
2. Épluchez et lavez l’oignon, puis hachez-le finement. Faites chauffer l’huile d’olive dans une marmite sur le feu, ajoutez la viande égouttée et laissez-la bien dorer des deux côtés. Ajoutez l’oignon, remuez et laissez suer encore 5 minutes. Ajoutez ensuite les charcuteries coupées en rondelles, le poireau, la marinade de la viande et 5 dl d’eau, couvrez et laissez cuire à feu doux pendant environ 40 minutes, ou jusqu’à ce que la viande soit tendre.
3. Ajoutez ensuite les fèves et de l’eau jusqu’à couvrir, couvrez à nouveau et laissez cuire jusqu’à ce que les fèves soient tendres. Rectifiez l’assaisonnement, retirez du feu et servez, décoré selon votre goût. Vous pouvez saupoudrer de coriandre hachée.