Interview mit der Zeitung Mundo Português

Wie kommt man von „Fumeiros Terras do Demo“ zur „Grupo FTD“?
„Fumeiros Terras do Demo“ begann als Handelsgesellschaft zwischen Eltern und Kindern. Meine Eltern hatten zeitweise drei Metzgereien, in denen wir auch Räucherwaren verkauften. 2001 beschlossen wir, die Produktionsstätte in Vila Nova de Paiva zu bauen, um traditionelle Produkte aus unserer Region herzustellen, die wir an den Lebensmitteleinzelhandel, an einige Großhändler und – über SISAB PORTUGAL – auch ins Ausland verkauften. Seit etwa sieben Jahren nehmen wir an der SISAB PORTUGAL teil, und dort haben wir unsere ersten Schritte im Export gemacht.
Das Unternehmen wuchs, und der kleine Vertrieb – in den Metzgereien mit Räucherwaren – verlor die Bedeutung früherer Zeiten. Heute sind wir im ganzen Land und in einigen Ländern der Europäischen Union präsent, im sogenannten „Markt der Saudade“.

(…) Die „Grupo FTD“ besteht aus den Marken „Terras do Demo“, „Enchidos de Lamego“ und „Fumados Douro“. „Terras do Demo“ ist unser ursprüngliches Unternehmen, und die „Grupo FTD“ entstand mit der Übernahme von „Fumados Douro“. Wir haben den Sitz in Vila Nova de Paiva beibehalten, verfügen heute jedoch an beiden Standorten über eine deutlich größere Produktionskapazität sowie ein völlig anderes Volumenpotenzial (…).

Die Produktionsstätte in Vila Nova de Paiva wurde 2001 gebaut. Zwischen 2004 und 2007 haben wir vor allem an der Optimierung des Produkts gearbeitet, in einem Produktionsmodell im kleinen Maßstab. Seit 2007 begannen wir, das Jahr zu planen und Ziele zu setzen, um zu wachsen.
2015 begannen wir mit der Entwicklung des Projekts zur Errichtung einer neuen Produktionsstätte, da wir die maximale Produktionskapazität erreicht hatten; die gesamte Struktur wurde zunehmend begrenzt und weiteres Wachstum war nicht mehr möglich. Dann ergab sich die Gelegenheit, rund 30 Kilometer entfernt in Armamar eine Produktionsstätte zu erwerben – die ehemalige „Fumados Douro“, die insolvent geworden war. Wir waren bereits Kunde dieses Unternehmens im Fleischbereich und beschlossen im März 2017, das Projekt zu übernehmen.
Statt die neue Einheit zu bauen, entschieden wir uns für den Erwerb von „Fumados Douro“. Mit dieser Übernahme konnten wir nicht nur unsere Bedürfnisse der Einheit in Vila Nova de Paiva abdecken, sondern auch eine Kompetenz hinzufügen, die wir bislang nicht einmal als Ziel der neuen Einheit in Betracht gezogen hatten: die Möglichkeit, Schweine, Rinder, Schafe und Ziegen zu schlachten. In Armamar war diese Möglichkeit bereits vorhanden, und wir konnten die Schlachtkreisläufe, Tiefkühlfleisch, frisch verpacktes Fleisch sowie den gesamten Bereich der verarbeiteten, gegarten (eine weitere neue Kompetenz, die wir anfangs nicht hatten) und gereiften Produkte aufbauen.
Derzeit widmen wir die Struktur von „Fumeiros Terras do Demo“ den traditionellen Räucherwaren, und das neue Unternehmen, die „Grupo FTD“, steuert die Schlachtungen, die gegarten und gereiften Produkte, das Sortiment an Aufschnitt sowie Fleischprodukte.

War es die Übernahme, die letztlich zur Gründung der „Grupo FTD“ geführt hat?
Die „Grupo FTD“ besteht aus den Marken „Terras do Demo“, „Enchidos de Lamego“ und „Fumados Douro“. „Terras do Demo“ ist unser ursprüngliches Unternehmen, und die „Grupo FTD“ entstand durch die Verbindung mit „Fumados Douro“.
Wir haben den Sitz in Vila Nova de Paiva beibehalten, aber heute verfügen wir an beiden Standorten über eine deutlich größere Produktionskapazität sowie ein völlig anderes Volumenpotenzial. Wir kontrollieren den Prozess vom Schlachten bis zur Verarbeitung. Wir können von frischem und tiefgekühltem Fleisch sowie frisch verpacktem Fleisch bis hin zur Produktion von verarbeiteten Erzeugnissen alles abdecken – das war unsere ursprüngliche Ausrichtung. Außerdem sind wir von 30 auf 100 Arbeitsplätze gewachsen, das ist eine viel größere Verantwortung.
Die Kontrolle des Prozesses vom Schlachten bis zur Verarbeitung ermöglicht es, eine überlegene Qualität und eine deutlich höhere Spezialisierung in Bezug auf Konstanz, die Qualität der Rohstoffe für die verarbeiteten Produkte und ganz allgemein den gesamten Kreislauf zu gewährleisten, der nun auf eine andere Weise abgesichert ist.

Hat die Strukturierung der „Grupo FTD“ Veränderungen in den Unternehmen mit sich gebracht?
„Fumados Douro“ war in Bezug auf die Produktivität bei verarbeiteten Erzeugnissen nicht so gut aufgestellt wie wir. Die Einheit in Vila Nova de Paiva ist im Bereich fleischbasierter Verarbeitungsprodukte deutlich leistungsfähiger als „Fumados Douro“ es war, denn deren Fokus lag stärker auf frischem Fleisch. In der „Grupo FTD“ ist das anders. Derzeit möchten wir frisches Fleisch und Verarbeitungsprodukte parallel bearbeiten. Und genau das tun wir. Die Mitarbeitenden in der Produktion werden dafür geschult, da viele an andere Formate und Ziele gewöhnt sind – wir setzen diese Veränderung um.
Unser Ziel ist es heute – mit einer anderen installierten Kapazität und mit der Gründung der „Grupo FTD“ – zu zeigen, dass wir neben dem, was wir bereits hatten, den traditionellen Räucherwaren, dem Schinken, den Alheiras, auch alle anderen Produkte anbieten: frisches, tiefgekühltes und verpacktes Fleisch – ob Schwein, Rind, Schaf oder Ziege. Außerdem können wir unsere gesamte Linie an Aufschnitt aus Verarbeitungsprodukten präsentieren, das Sortiment an Hamburgern und traditioneller Wurst in Schalen zu einem halben Kilo, einem Kilo und 100 Gramm – etwas, das wir vorher nicht hatten und eines unserer Ziele war.
Mit der Gründung der „Grupo FTD“ möchten wir, dass man uns auf eine andere Weise betrachtet, weil man uns immer noch als zwei unterschiedliche Unternehmen sieht.
„Terras do Demo“ hatte in der modernen Distribution und im Export mehr Bekanntheit, und „Fumados Douro“ war im Einzelhandel bekannter, bei der Lieferung von Metzgerei zu Metzgerei. Wir konnten die Erfahrung, die wir in der Großdistribution, bei einigen Großhändlern und im Export hatten, mit dem Einzelhandel und den Frischeprodukten verbinden und für diesen Markt stärker auf Wurstwaren setzen, während wir gleichzeitig Vorteile aus dem Primärbereich, dem Fleisch, ziehen – das sind Vertriebskanäle, die uns heute offenstehen.
Wir möchten weiterhin als das Traditionelle gesehen werden, das wir sind, aber zusätzlich haben wir jetzt auch den industriellen Bereich und den Schlachthof, was uns auf Ebene neuer Produkte stärkt, die unsere Sortimente erweitern. Heute können wir ins Ausland gehen, mit einem wettbewerbsfähigen Preis, und wir konnten im Export stark wachsen – das heißt: Über denselben Kundenkanal konnten wir mit den neuen Produktlinien, die die Übernahme der neuen Einheit ermöglicht hat, stärker wachsen.