Ingredientes
Pudim
- 15 gemas
- 0.5 kg açúcar
- 25 cl água
- 50 gr presunto “terras do demo”
- 5 cl vinho do porto
Caramelo
- 0.5 kg açúcar
- 15 cl água
- 1 pau de canela ou zeste de limão.
Sorvete:
- 80 cl água
- 200 gr açúcar
- 60 cl sumo limão e lima
- 5 gr raspa de lima
Preparação:
Pudim:
- Preparar o caramelo, (tudo junto até obter um ponto mais escuro-caramelo)
- Misturar a água+açúcar+presunto, levar ao lume até obter o ponto perola fraco, +/-105ºC.
- Misturar o vinho do porto e retirar o presunto.
- Numa taça colocar as gemas, verter depois a calda devagar e mexendo sempre.
- Virar a mistura para a forma caramelizada e levar ao forno a 180ºC, em banho-maria. Cerca de 50 minutos.
Sorvete:
- Colocar no tacho a água e açúcar, ferver cerca de uns 4 minutos.
- Misturar os sumos e a raspa, ferve mais uns 2 minutos.
- Retirar para uma taça, e realizar um banho-maria “frio” para arrefecer esta mistura.
- Colocar no frio cerca de umas 2 horas.
- Passar para a arca congeladora e durante as 2 horas seguintes, vai mexendo de vez em quando, para não cristalizar muito.
Empratamento:
Cortamos um pedaço de pudim e colocamos no centro do prato. Realizamos uma bola de sorvet e colocamos em cima. Para decorar podemos utilizar umas framboesas, umas raspas de lima, uma rede de chocolate, entre outras ideias.
Bom proveito.
