Ingredientes:
- 2 alheiras “terras do demo”
- 250 gr de aletria
- 2 ovos batidos
- 1 souté com óleo
- 500 gr de espargos verdes frescos
- 350 gr de cerejas
- q.b. sal fino
- q.b. Pimenta preta em grão
Preparação:
Partimos cada alheira em 2 metades. Retiramos a pele e realizamos 4 esferas com cada metade respetivamente. Colocamos no frio para que fiquem mais firmes.
Lavamos as cerejas, retiramos os caroços e cortamos em brunesa. Reserva-se no frio.
Cortamos os espargos e aproveitamos a parte das cabeças. Podemos raspar um pouco e colocamos a cozer numa água temperada de sal. A cozedura é rápida, cerca de 3 minutos.
Enquanto isto, partimos um pouco de aletria para uma travessa ou mesmo para um prato raso. Esfregamos um pouco a aletria com os dedos, por forma, a partir um pouco, ficando fios de aletria mais pequenos.
Batemos ligeiramente os 2 ovos e reservamos.
Colocamos o souté ao lume, para ir aquecendo.
Enquanto aquece o óleo, vamos passar as esferas de alheira por ovo, seguidamente na aletria e colocamos a fritar. Vamos virando até obter um tom dourado.
Empratamento:
Dispomos num prato as pontas de espargos em forma de roda, (que podem ser salteados previamente), dispomos por cima dos espargos a cereja com a ajuda de um corta massas, e, por fim, a esfera de alheira crocante.
Podemos usar um molho para finalizar esta receita:
- Molho de iogurte com ervas aromáticas;
- Fio de azeite aromatizado de alecrim ou alfazema;
- Purés de frutas, por ex: Maçã.
